月薪12万的西贝办事员和2600万餐饮人的面子
由于归根结底，贸易的素质，仍是人取人之间的信赖。顾客信赖你的食物平安，员工信赖你会他们，社会信赖你正在创制价值，这种信赖，才是企业最大的护城河。
2025年，餐饮业全体不景气。大大小小的连锁品牌都正在喊“降本增效”，裁人、关店、降薪的旧事屡见不鲜。某出名连锁餐企颁布发表裁人20%、关店15%、剩下的员工工资降10%，来由是“行业太卷，只能节省”。
博从留意到，店里办事员较着增加了，大厅也加了后厨的曲播屏幕。办事员热情自动，给小伴侣送棒棒糖、变魔术，还有特地的魔术师正在店里表演，让等位的顾客不感觉无聊。
这段对话挺实正在。办事员拿着过万的月薪，正在店里热情招待客人。顾客吃得高兴，情愿再来。探店视频发出去，又给西贝做了一波免费宣传。
质疑很一般。终究中国餐饮业，见过太多“雷声大雨点小”的，见过太多好景不常的“企业”。
有员工收到枕头后发了条动态：“别人的老板关怀工做好欠好，我们老板关怀吃得饱不饱、睡得好欠好、工资够不敷高。”。
12507元，并不是纯真的根基工资。拆开看：根基工资+明星津贴800元+住房补助850元+PK1857元。这是西贝上海联洋店一位部长级办事员的2025年11月工资。
12507元——一个西贝门店“部长”级办事员的月薪，被员工晒到了社交平台上。评论区霎时炸了：“我一个坐办公室的都没这么多”“办事员都月入过万了？”“西贝是不是正在招人？正在线等”…。
贾国龙本人失眠了40天，太懂睡欠好觉有多灾受。所以当他想关怀员工时，第一反映不是开会、不是培训，而是：让大师睡个好觉。
一方面，消费者和监管部分对食物平安的零必需。78次查抄、0惩罚，这该当是行业的根基要求，而不是值得表彰的特例。
更让人不测的是，这还不是西贝的工资上限。有向西贝门店核实，西贝门店店长平均月薪2万元，厨师长月薪约1。7万元。
但另一方面，也要看到餐饮业做为劳动稠密型财产，承担着庞大的就业压力。2600万从业人员，背后是2600万个家庭。
有探店博从比来去了西贝上海联洋店。到店时间是半夜12点10分，店里曾经正在列队。周末要排40分钟摆布，跟客岁同期比，生意有个位数增加。
这条能不克不及走通，现鄙人结论还早。但至多从门店表示看，生意正在回暖，员工士气正在提拔，顾客口碑正在好转。
西贝做的第一件事，是降价。客单价从92元砍到75元，降幅近20%。全国30余道产物降价，10余道产物从预制改回现制。
紧接着，“西贝办事员工资条”挂上微博热搜，阅读量很快破万万。有人破防，有人质疑，也有人世接本人老板：“学着点”。
胖东来员工平均月薪7000-8000元，店长年薪30万起，还有带薪休假、员工旅逛、后代教育补助。于东来说过一句话：“员工倒霉福，顾客不成能对劲。”。
100天后，《南方周末》刊发了对贾国龙的专访。正在采访中，他初次公开回应预制菜风浪，坦言本人“持久轻忽了顾客的声音”，向顾客认错、向员工认错。
这两件事都是冲着顾客去的，为了沉建信赖。但顾客对劲，最终还得靠人——靠门店办事员每天的笑脸、热情和存心。
这些不是为餐饮企业，而是要认可一个现实！若是我们但愿餐饮业供给优良办事、保障食物平安、员工，就必需让这个行业有脚够的利润空间来支持这些方针。
除了现金，西贝还有一项容易被忽略的福利：免费宿舍。员工住公司宿舍不要钱，2025年12月还完成了全面升级。
老板娘张丽平允在内部信里注释：这几个月门店一系列的菜品调改、办事升级、人员培训，大师都辛苦了。“贾国龙说大师回到宿舍能睡个好觉最主要，所以我们一路挑选了一款好枕头送给大师。枕头我试用过的，人体工学设想，面料亲肤，枕感舒服。”。
餐饮业的焦点合作力，从来不是拆修多奢华、告白打得多响，而是每一次办事、每一道菜品带给顾客的实正在体验。这个别验，最终还得靠人。
一个西贝办事员，若是能正在上海拿到月薪1万2，加上免费宿舍，一年能存下10万。这10万块，可能是老家父母看病的钱，可能是弟弟妹妹上学的膏火，可能是本人正在家乡买房的首付。
阿谁月，西贝履历了一场风暴——有人举报西贝利用预制菜，质疑食物平安。虽然后来查询拜访成果证明举报不实，门店生意遭到冲击，网上骂声一片。
一个好的办事员，要记住常客的口胃偏好，要察言不雅色判断客情，要处置突发情况，要协调前厅后厨，要正在高峰期连结沉着和效率……这些能力，哪个不需要经验堆集？哪个不需要情感办理。
也给社会供给了一个思虑：我们需要如何的餐饮业？是只看价钱、不管办事的“外卖化餐饮”，仍是能让从业者面子糊口、让顾客消费的“有温度的餐饮”？
第二件事，全国300多店连续落实阳光厨房，正在大厅拆上后厨曲播屏幕，顾客能够及时看到菜品制做过程。
所以年轻人不情愿干餐饮，干了也留不住。行业人才断层越来越严沉，办事质量越来越差，顾客体验越来越糟……又是一个恶性轮回。
2025年9月，西贝颁布发表全员涨薪，一线元。同时设立“食安卫士星级津贴”，按照员工正在食物平安上的表示评级，每月额外发100-300元。
由于风险太大。涨工资是刚性收入，降下来很难。万终身意没起色，企业可能间接被拖垮。所以更平安的做法是！节制成本，把钱花正在看得见的处所，好比拆修、宣传。
按照中国饭馆协会发布的《2024中国餐饮业年度演讲》，2024年全国餐饮业从业人员跨越2600万人。这个数字，比整个制制业的汽车行业从业人数还多。
西贝此次上热搜，某种程度上是正在打破这个轮回。它用一张工资条告诉行业：办事员值得拿高工资，餐饮业能够有另一种活法。
也就是说，行业平均程度还正在4000多盘桓，西贝的办事员曾经过万了。这个落差，让无数餐饮从业者破防。
这不是个例。评论区里，来自全国各地餐厅的办事员纷纷晒出本人的工资：3800、4200、5600……最高的也不外7000出头。
大大都餐企的做法恰好相反：压低人力成本，靠营销、促销拉生意。办事员工资低，流失率高，就招新人培训，培训完又走，再招再培训……恶性轮回。
房租正在涨，原材料正在涨，水电燃气正在涨，唯独顾客的消费能力正在萎缩。餐企的利润空间被压得越来越薄，只能从人力成本上省。
博从点了8-9道菜：猪排烩酸菜、清汤草原羊锅、小锅牛腩、板栗南瓜面、蒙古奶酪饼、羊肉饺子、羊肉串……5小我，消费398元。办事员还额外送了一盘菜。
可否正在税收上赐与必然优惠？餐饮业的率是6%，看起来不高，但加上各类附加税费，现实税负并不轻？。
国度统计局2024年的数据显示，住宿和餐饮业就业人员年平均工资53006元，月均4417元，正在所有行业中排倒数第二，仅高于农林牧渔业。
正在北上广深租房，合租一间少说每月2000-3000元。这笔“收入”一加，那位月薪12507的办事员，现实到手相当于1。5万往上。
这个潜法则背后，是整个社会对办事业的不放在眼里。仿佛端盘子、洗碗、招待客人，就是“没手艺含量”的活儿，不值得拿高工资。
它背后是18000个西贝员工，是2600万餐饮从业者，是无数个正在城市里打拼、想要面子糊口的通俗人。
博从又问了其他办事员，获得的谜底是：通俗办事员工资会稍低一些，但也不会差太多，“比此外店办事员高良多”。
仅西贝一家，就有18000多名员工。这18000人，绝大部门是高中结业或职业手艺学校结业，来自三四线城市或农村。
这话不太像一个野心勃勃的企业家会说的，更像是一个履历过大起大落的人，起头从头思虑什么才是主要的。
有人说得更曲白：“早班六点到岗，晚班干到三更十一二点。坐一成天，腰疼腿疼是常态。碰到难缠的客人，还得陪着笑脸。一个月休四天年福利好的。拿着4000块的工资，干着值8000的活儿。”。
